Kipfilet bakken

Kipfilet bakken

De allerlekkerste kipfilet bakken

Kipfilet is het borstvlees van de kip 

Het is het malste deel van de kip en is kant-en-klaar verkrijgbaar. Het gewicht bedraagt  ongeveer 100 tot 120 g. Kipfilets zijn veelzijdig en snel klaar. Je kunt ze bakken, grillen of smoren. Doe dit het liefst op matig hoog vuur. Als ze op hoog vuur verwarmt worden zijn ze snel droog. De bereidingstijd  bedraagt 10-15 minuten.

 Een paar belangrijke bereidingsadviezen.

Juist omdat het zo kwetsbaar is, is het verstandig je aan een aantal eenvoudige spelregels te houden wanneer je met kip aan de slag gaat. Hou je hier rekening mee, dan geniet je zonder twijfel van je stukje kip. Zeker de risicogroepen “zwangeren, bejaarden, kinderen tot 5 jaar, zieken  en anderen met een verzwakte weerstand” moeten deze bereidingsadviezen opvolgen.

 

“Was je handen altijd voor het koken”

 

Was je handen nadat je rauwe kip hebt aangeraakt. Prik niet met hetzelfde bestek in rauwe kip en daarna in gaar eten. Anders is de kans aanwezig dat de salmonellabacteriën overgaan van het rauwe naar het bereide product, kruisbesmetting heet dat. Bak de kip door en door gaar. Gebruik een glazen snijplank. Hierin kunnen geen snijgleuven komen, waarin bacteriën zich ophopen.

 

Handen wassenMinimale kans

Schone handen, schoon materiaal, schone en goed gare producten, daar komt het in een notendop op neer. Kijk dus of de kip helemaal gaar is. Met deze maatregelen is een salmonellabesmetting nooit helemaal uit te sluiten, maar de kans erop wordt minimaal.

Eiwitrijk

Kip bevat veel eiwitten. Dat is een prima zaak, want eiwitten zijn noodzakelijke bouwstoffen voor je lichaam. Eiwitrijke producten hebben echter één nadeel: bij verkeerde behandeling kunnen ze een voedingsbodem vormen voor bacteriën. Sommige bacteriesoorten veroorzaken bij een hoge concentratie voedselvergiftiging. Wanneer je echter op de juiste manier met rauw pluimveevlees omgaat, kun je dergelijke problemen gemakkelijk voorkomen.

Koelkast

Leg verse kip na thuiskomst altijd direct in de koelkast. De ideale bewaartemperatuur ligt tussen de -2 en +4° C. Kies bij voorkeur een plaats laag in de koelkast – vlak boven de groentelade – omdat het daar het koudst is (koude lucht is zwaarder dan warme). Leg de verpakking geopend in de koelkast of verpak het verse product eventueel opnieuw in folie. Houd poeliersproducten altijd gescheiden van overige vleessoorten en bewaar deze niet langer dan twee dagen na de aankoopdatum.

In de keuken

Houd rauw vlees altijd gescheiden van al bereid vlees. Leg nooit gebraden vlees van kip op een bord of schaal waarop rauw vlees heeft gelegen. Hetzelfde geldt voor het bestek. Snijd de producten op een goed te reinigen snijplank met een schoon, glad (en scherp) mes. Was altijd je handen, zowel voor als na aanraking van het rauwe vlees. Met deze maatregelen voorkom je kruisbesmetting.

Ontdooien

Laat bevroren vlees altijd 24 uur in de koelkast ontdooien. Indien mogelijk de oorspronkelijke verpakking wegnemen, het vlees in een vergiet leggen en de bovenzijde afdekken. Gooi het ontdooiwater altijd weg. Dep het vlees voor de bereiding ‘droog’ met keukenpapier om spatten tijdens de bereiding te voorkomen.

Bereiding

Zorg ervoor dat een kipgerecht altijd door en door gaar is. Een al bereid kipgerecht kan, als het goed is afgekoeld, in de koelkast nog twee dagen worden bewaard. Bij het marineren van kip is het belangrijk dat je een goed afsluitbare koelkastdoos gebruikt en deze onderin de koelkast plaatst.

Gaar serveren

Kip moet altijd gaar worden geserveerd. Het vlees is gaar wanneer het ondoorschijnend wit is. Wanneer in het vlees geprikt wordt, komt er helder vleessap uit. Is het vlees niet gaar, dan is het vrijkomende vocht licht rose gekleurd. Goed gaar vlees laat gemakkelijk los van het bot.

 

Het bereiden van de kipfilet

Dep de kipfilets vlak voor het bakken met keukenpapier droog”

Steek het vuur aan, draai het laag, zet de koekenpan op het vuur en spuit (ca. 4 el) Croma voor bakken & braden – Vloeibaar in de pan. Laat de Croma smelten en lichtbruin kleuren. Zet het vuur hoog, blijf er even bij en leg – zodra de Croma mooi bruin wordt – de kipfilets in de pan. Bak ze (op een hoog vuur) om en om in ca. 3 minuten lichtbruin. Draai het vuur laag. Bak de kipfilets in ca. 15 minuten aan beide kanten bruin en gaar.

Bestrooi de kipfilet in de pan met een beetje zout en peper. Keer het nog een keer om. Leg ze op (warme) borden.

 

1. De kipfilet op temperatuur laten komen en kruiden
Laat de kipfilet buiten de koelkast op temperatuur komen. Kruid vervolgens het vlees met een beetje zout en peper.

2. De Croma bruin laten kleuren
Doe in een warme pan een flinke scheut Croma en laat de Croma bruin kleuren.

3. De kipfilet bruin bakken
Leg, als de Croma bruin is, de kipfilets met behulp van een vleestang in de pan. Bak de kipfilets op hoog vuur om en om, mooi goudbruin. Til het vlees af en toe een beetje op, zodat de Croma opnieuw onder het vlees kan lopen en de kipfilet zo ook aan de onderkant mooi bruin kan worden.

 

“Als je een vleestang gebruikt, hoef je niet in het vlees te prikken en blijven alle sappen lekker in de kip.”

 Vleestang

4. Het vlees gaar bakken
Draai, als de filets aan beide kanten mooi goudbruin zijn, het vuur laag en draai ze weer om. Dek de kipfilets af met aluminiumfolie, de glimmende kant op het vlees, en laat het vlees in circa 15 minuten zachtjes gaar worden.

5. Het vlees serveren
Haal de kipfilets uit de pan en snijd ze schuin in dikke plakken. Lekker met bijvoorbeeld roergebakken groenten, prei, frites of aardappelgratin.

 

 

Bronnen:

vleesbakjeincroma; mijnreceptenboek.nl; Gezondheidsraad;
Voedingscentrum

Hier kom je alles te weten over het bereiden van kipfilet.